Om er verzekerd van te zijn dat het een frisse wijn wordt, worden de Pedro Ximenex druiven vroeg geoogst. Eind juli is het tijd om de rijpe druiven selectief te oogsten, wat niet alleen zorgt voor frisse druiven, maar ook fruitige aroma’s en een aangename zuurgraad. Er volgt een strenge selectie in de wijnkelder, en vervolgens een fermentatie bij gecontroleerde temperaturen. Tot slot rijpt de wijn zo’n 6 maanden in roestvrijstalen tanks, waarna deze nauwkeurig gebotteld wordt in deze fleurige fles.