De Bodegas Toro Albalá Poley Pedro Ximénez Dulce is een voortreffelijke zoete wijn afkomstig uit de Montilla-Moriles regio in Andalusië, Spanje. Deze wijn is gemaakt van de Pedro Ximénez (PX) druif, een van de beroemdste druivensoorten die wordt gebruikt om rijke, intense dessertwijnen te produceren. Bodegas Toro Albalá, opgericht in 1844, staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke versterkte wijnen en is een van de meest gerespecteerde producenten in Spanje.

De geschiedenis van Bodegas Toro Albalá begint in de 19e eeuw, maar het was in de jaren 1920 dat het wijnhuis bekendheid verwierf toen José María Toro Albalá besloot om zijn passie voor wijnmaken serieus te nemen. Hij begon met het selecteren van de beste Pedro Ximénez-druiven en het gebruik van traditionele methoden om zoete, versterkte wijnen te creëren. De bodega onderscheidt zich door zijn lange rijpingsproces en het bewaren van wijnen voor tientallen jaren, wat ze een unieke diepte en complexiteit geeft.

De Poley Pedro Ximénez Dulce is een eerbetoon aan de wijntradities van Montilla-Moriles. Deze wijn wordt gemaakt door de Pedro Ximénez-druiven op traditionele wijze te drogen in de zon (een proces dat bekend staat als asoleo), waarbij de druiven geconcentreerde suikers en smaken ontwikkelen. Vervolgens worden de druiven geperst en vergist, waarbij de natuurlijke zoetheid behouden blijft. De wijn rijpt vervolgens vaak lange tijd in eikenhouten vaten volgens het solera-systeem, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van rijke smaken en een zijdezachte textuur.

De Poley Pedro Ximénez Dulce is een intense en decadente dessertwijn met een diepe mahoniekleur. In de neus ontdek je een explosie van gedroogd fruit, zoals rozijnen, vijgen en dadels, met hints van karamel, melasse, en een vleugje specerijen zoals kaneel en nootmuskaat. In de mond is de wijn vol en weelderig, met een fluweelzachte textuur en smaken van toffee, chocolade, honing en geroosterde noten. Ondanks zijn zoetheid behoudt de wijn een evenwichtige zuurgraad, wat zorgt voor een harmonieuze en verfrissende afdronk.

De Poley Pedro Ximénez Dulce is een veelzijdige dessertwijn die uitstekend past bij rijke, zoete gerechten, maar ook solo gedronken kan worden als digestief. Enkele suggesties voor combinaties zijn:

blauwschimmelkazen zoals Roquefort of Gorgonzola, waarbij de zoutigheid van de kaas prachtig samengaat met de zoetheid van de wijn.

Ideaal bij desserts met chocolade, zoals een chocoladetaart of brownies, maar ook bij gedroogd fruit, notentaart of toffee-pudding.

Heerlijk over vanille-ijs gedruppeld voor een luxueuze traktatie.

Noten en gedroogd fruit: Combinaties met geroosterde amandelen, vijgen of dadels benadrukken de fruitige en nootachtige tonen van de wijn.

Dankzij zijn rijke smaak en lange afdronk is de Poley Pedro Ximénez Dulce ook perfect om alleen van te genieten, als een heerlijke afsluiting van een diner. Het is een wijn die lang in het glas kan blijven zonder zijn charme te verliezen, en zijn complexe lagen zullen zich blijven ontvouwen bij elke slok.