Starward creëert zijn whisky's altijd met het ethos achter zijn bedrijf in gedachten. Ze willen "whisky maken voor een nieuwsgierige, door eten geobsedeerde generatie". De distilleerderij is gevestigd in Melbourne, de 'foodie' hoofdstad van Australië. Daar geloven ze dat de focus moet liggen op de smaken, niet op de 'airs and graces'.

Ze gebruiken rode wijnvaten om hun whisky te laten rijpen en alle ingrediënten worden binnen een uur rijden ingekocht. Het gevarieerde weer in Melbourne geeft hun whisky's ook een specifiek karakter. Ze hebben zelfs een naam bedacht voor deze "elementaire rijping", en dit zorgt er volgens hen voor dat hun whisky's in drie jaar gerijpt zijn - en hun kenmerkende fruitige smaken naar boven halen. De vaten die gebruikt worden om hun Nova whisky te laten rijpen, bevatten vroeger Australische shiraz, cabernet en pinot noirs.

De whisky die in deze vaten gaat, begint met Australische gemoute gerst. Hun single malt whisky wordt dubbel gedistilleerd en gefermenteerd met brouwersgist, wat een uitgesproken en gedurfde smaak geeft.

Bij het vullen van de vaten doen ze dit met een whisky die een lager alcoholpercentage heeft. Dit zorgt ervoor dat hun whisky meer van de rode wijn fruit karakteristieken en tannines van de vaten vangt.

Het eindresultaat van dit proces is een whisky met een helder aroma, rode bessen en boomgaardfruit samen met een delicate kruidigheid van eikenhout. In de mond ontwikkelen de smaken zich, met hints van een rijk dessert van rode bessen, samen met vanille, kruiden en een vleugje karamel. De afdronk is uitzonderlijk goed in balans en blijft hangen op de tong. De zoetheid vervaagt zachtjes, maar de andere smaken blijven.