Met een familiegeschiedenis in distilleren die teruggaat tot Walter Teeling in 1782, was het geen verrassing toen Jack en Stephen Teeling in 2015 een distilleerderij openden in Dublin. In feite is de Teeling-distilleerderij nu de eerste nieuwe distilleerderij in Dublin sinds meer dan 125 jaar .

Ze wilden een eigentijds merk creëren, waarbij ze, met het oog op de toekomst, het verleden in de gaten houden. Zo kunnen ze de moderne whiskydrinker aanspreken, terwijl tradities in ere worden gehouden.

Voor hun small batch whisky zorgt hun onconventionele aanpak voor een whisky met een natuurlijk karakter.

Hoewel dit ongetwijfeld een Ierse whisky is, hebben ze uitgedaagd wat dit betekent. Het heeft verschillende smaaklagen die het resultaat zijn van hun onconventionele rijpingsproces op vat.

Met behulp van ex-bourbonvaten rijpen ze graan- en maltwhisky's. Dit proces geeft heerlijke tonen van vanille en eikenhout aan de whisky. Eenmaal voltooid, mengen ze deze (3:1 grain to malt) en rijpen ze verder, dit keer in Centraal-Amerikaanse Rum-vaten. Dit proces duurt maximaal 12 maanden, waardoor de whisky een duidelijk en uniek gedroogd fruitprofiel krijgt.

Het resultaat van dit proces is iets heel anders. De neus is uitnodigend, met vanille en kruiden die perfect versmelten met heldere zoete tonen van rum.

In de mond is er een stevige invloed van het rusten in rumvaten. Hierdoor ontstaat een zachte, zoete en licht houtachtige smaak. Verdere invloeden van de rumshows met fruittonen die naar voren komen, met een zoet-kruidige afdronk die wordt aangevuld met een aanhoudende houtachtige ondertoon.